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柠檬烘干为什么会发黑?
柠檬片烘干发黑的两种情况,一种是烘干前放置时间太久,另一种是柠檬片在烘干时温度过高造成的。

柠檬烘干为什么会发黑?

柠檬片烘干发黑的两种情况,一种是烘干前放置时间太久,另一种是柠檬片在烘干时温度过高造成的。

一、烘干前放置时间太久,因为柠檬含有丰富的维生素C,经过切片处理后的柠檬很容易被氧化,所以放置一段时间的柠檬片就会氧化变黑。

二、烘干温度过高造成柠檬片氧化黑片,传统的柠檬片烘干主要是烧柴火、燃煤或燃油,温度不易控制,且烘干温度高,柠檬片本身含糖,焦化后柠檬干容易发黑,影响到柠檬干的卖相和品质。另外,烧柴火和燃煤、燃油都会产生废气废料等有害污染排放物,影响到环境,也不符合食品生产要求,而且一些简陋的生产车间存在安全隐患。

随着消费者对柠檬茶片需求的增加,柠檬干片的烘干需求日益增长。解决柠檬片烘干这一问题,可以选用热泵烘干房和电加热烘干房两种,温度和湿度在烘干过程中完全可控。另外在烘干的过程中要尽量减少其与空气接触的时间和烘干房内氧气的含量。也可以在烘干前对柠檬片进行盐水清洗或苏打水清洗,将果实切成4mm左右的薄片,注意厚薄要均匀,误差不要超过±1mm,将柠檬片整齐的摆放在通风的托盘上,切忌堆叠。柠檬片烘干的温度在50度左右,温度不能太高。



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